食物性味与食物颜色的关联特征研究  

作　　者：张默澜 李艳玲 林叶萍 徐佳慧 颜巧彦 柳春红[1,2] 

机构地区：[1]华南农业大学食品学院,广东广州510642 [2]广东省食品质量安全重点实验室,广东广州510642

出　　处：《时珍国医国药》2019年第5期1270-1273,共4页Lishizhen Medicine and Materia Medica Research

基　　金：“十三五”国家重点研发计划课题(2017YFD0400602)

摘　　要：目的探究食物性味与颜色的关联性。方法选取生活中常见的379种食物,根据其性、味、颜色,进行分类统计分析。结果经卡方检验,食物四性与颜色之间显著相关(P<0.05),食物五味与食物颜色之间显著相关(P<0.05)。按从寒到热依次递增赋值评分,结果显示红色食物评分为4.069,黄色食物3.506,黑色食物3.219;白色食物2.737,绿色食物2.736;通过单因素方差分析可得组内评分存在显著性差异(P<0.05),随着颜色从绿色、白色到红色,食物的性质由寒凉转向温热。除'甘性'食物在不同颜色之间的分布没有显著性意义外,其他味在食物颜色之间的分布均具有显著性差异(P<0.05)。结论食物的性味与颜色之间明显相关,可以依据食物的颜色判断其性味特性。

关 键 词：四性 五味 颜色 食物 关联性 

分 类 号：R247.1[医药卫生—中医临床基础]