快速生产特鲜酱油  

作　　者：丁玉群[1] 

机构地区：[1]安徽省固镇县濠城酿造厂,233707

出　　处：《专业户》2002年第12期33-33,共1页

摘　　要：特鲜酱油因为其富含多种氨基酸,味道特别鲜美,远胜于普通酱油。它以新鲜的植物蛋白(黄豆、豆粕、豆饼或小麦面筋等)为原料,经高温快速分解而成,一般一批原料经24-36小时分解即出成品,其产出率约为1∶4-5。

关 键 词：特鲜酱油 原料 辅料 生产工艺 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]