双酿发酵法酿制原汁酱油  

作　　者：张雪松[1] 

机构地区：[1]四川省青神县翠微酿造厂,620460

出　　处：《农村科技开发》2001年第9期28-29,共2页

摘　　要：食盐在发酵中能防止杂菌的繁殖,所以传统酿制酱油要以18%的食盐水发酵。但食盐对酶活性也有抑制作用,随着食盐浓度的增加,相对地延长了发酵周期。固态低盐、高盐发酵等传统发酵时间长。

关 键 词：原汁酱油 双酿发酵法 生产工艺 原料处理 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]