狗肉食品的加工  

作　　者：唐耀家 唐英 

机构地区：[1]四川省荣昌县观胜镇食品有限公司,632460

出　　处：《农技服务》2001年第2期36-38,共3页AGRICULTURAL TECHNOLOGY SERVICE

摘　　要：(一)五香狗肉 1、原料肉的选择与整理选用1年左右的狗前后腿肉及脊背肉为好。剥皮剔骨后,割除淋巴结和大的筋腱,切成重约300克的肉块。放入温水中浸泡1小时左右,捞出沥干水分。 2、腌制 将整理好的狗肉,加食盐腌制。食盐的用量为原料肉重的3％左右。食盐中事先要加入1％的硝酸钾,混均后使用。原料肉和食盐充分混合拌均后放人缸中腌制。腌制时间因季节不同而变化,冬季腌36小时左右,要防止肉冻结;

关 键 词：狗肉食品 五香狗肉 烤乳狗 香酥狗腿 狗肉罐头 狗肉干 加工技术 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]