市售熟肉制品中亚硝酸盐的调查分析  

作　　者：刁映红 张萍 姜媛 

机构地区：[1]哈尔滨市道外区卫生防疫站

出　　处：《肉品卫生》2003年第10期34-34,共1页

摘　　要：亚硝酸盐是一种毒性非常大的食品添加剂,口服200～500mg即引起食物中毒,人体涉入1000～2000mg可引起死亡。在肉制品加工过程中,适当加入亚硝酸盐,可以使肉制品色泽鲜嫩,易熟,并可抑制肉毒梭菌的生长及其毒素产生。但国家规定熟肉制品中(如鸡翅、鸡爪、骨架等)不得添加亚硝酸盐。

关 键 词：熟肉制品 亚硝酸盐 食品添加剂 抽样调查 食品卫生 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学] TS251.7[医药卫生—公共卫生与预防医学]