海藻酸——氯化钙复合蔬菜罐头保脆剂的研究  

作　　者：董刚[1] 干信[1] 姚晓玲[1] 晏斌 

机构地区：[1]湖北工学院食品工程系,430068

出　　处：《食品科学》1992年第12期1-4,共4页Food Science

摘　　要：探讨了在蔬菜罐头中,采用海藻酸钠——氯化钙作复合保脆剂的工艺方法。同时采用整果热烫、真空水合、酸化工艺,最大限度地保持了蔬菜的新鲜风昧(包括脆度)和营养,且无任何不良风味。

关 键 词：海藻酸钠 氯化钙 蔬菜罐头 保脆剂 

分 类 号：TS295.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]