高压电场对食品水分蒸发速度的影响  

作　　者：童敏明[1] 吴春燕[1] 

机构地区：[1]中国矿业大学自动化系

出　　处：《食品研究与开发》1992年第4期14-16,共3页Food Research and Development

摘　　要：食品经过高压电场处理,其水分蒸发速度是否减慢? 电场对食品水分蒸发速度的影响与什么因素有关?作用机理为何? 本文就这些问题进行探讨。

关 键 词：高压电场 食品 水分 蒸发速度 

分 类 号：TS201.1[轻工技术与工程—食品科学]