食用蛋白新资源——叶蛋白  

作　　者：郑建仙[1] 

机构地区：[1]无锡轻工业学院

出　　处：《食品与机械》1992年第1期39-40,共2页Food and Machinery

摘　　要：所谓叶蛋白,就是将新鲜植物的叶子切碎、压榨后从汁液中分离出来的一种蛋白质。早在1773年,Ruline就从压榨的绿叶汁液中分离出一种浓缩蛋白液。在第二次世界大战期间,由于传统蛋白食品供给的严重缺乏,英国最先选择了绿叶植物作为代用食品蛋白的来源. Pirie首先对此进行了详细的研究,建立了提取和浓缩绿叶蛋白的传统方法,并分析了提取物的化学成分与营养价值。战后。

关 键 词：食用蛋白资源 叶蛋白 

分 类 号：TS201.21[轻工技术与工程—食品科学]