黑玉米在面包生产中的应用研究  

STUDY ON THE APPLICATION OF BLACK CORN IN BREAD PRODUCTION

作　　者：杜连启[1] 

机构地区：[1]河北职业技术师范学院食品工程系,河北昌黎066600

出　　处：《西部粮油科技》2003年第5期31-34,共4页China Western Cereals & Oils Technology

摘　　要：对黑玉米粉在面包生产中的应用进行了试验研究。结果表明,随着黑玉米粉添加量的增加和黑玉米粉颗粒的减小,面包质量均有不同程度的下降;黑玉米粉的添加量应控制在一定范围内,细度为50、70和90目/2.54cm的黑玉米粉的添加量分别不能超过8%、7%和7%。The application of black corn flour in bread production was studied in the experiment. The result indicated that bread quality was reduced to varying degrees, with increased addition of black corn flour and decreased grain size. The addition of black corn flour for 50,70 and 90 meshs/2.54cm could not surpass 8%, 7%and 7%respectively.

关 键 词：黑玉米粉 面包粉 添加量 面包质量 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]