黑粒小麦特性及其开发利用的研究  

Study on characteristic of black wheat and Its exploition and utilization

作　　者：李文德[1] 孙善澄 任贵兴 

机构地区：[1]山西大学谷物化学及品质鉴定实验室,山西太原030006 [2]山西农业科学院作物遗传研究所,山西太原030031 [3]香港生物科技研究院

出　　处：《中国调味品》2004年第1期9-11,26,共4页China Condiment

基　　金：山西省留学基金资助项目;山西省教委科技攻关资助项目;香港生物科技研究院资助项目。

摘　　要：黑粒小麦76富含天然黑色素,全粉蛋白质含量高达17.71%,面粉蛋白质含量高达18.26%,有机硒含量高达1.04g/kg,开发利用黑粒小麦76为酿造优质酱油的好原料。Black wheat contains rich natural melanin.Protein content of its whole meal is high to 17.71%.And protein content of its flour is high to 18.26%.Content of its organic Se is high to 1.04g/kg.Exploitation and utilization of black wheat 76 will be good materials of brewing high quality soy sauce.

关 键 词：黑粒小麦76 天然黑色素 高蛋白质 酿造酱油 

分 类 号：TS264.2[轻工技术与工程—发酵工程]