蜜环菌发酵保健饮料的研制  

作　　者：范贵增[1] 马柯[1] 熊大维[1] 任新明[2] 

机构地区：[1]江西省科学院微生物研究所,南昌330029 [2]江西省宜春学院农学院,江西宜春3360000

出　　处：《江苏食品与发酵》2003年第4期21-23,共3页Jiangsu Food and Fermentation

摘　　要：蜜环菌(Armillaria mellea Quel)是同兰科天麻互为寄生的食药兼用真茵,本项目对蜜环茵发酵保健饮料研制工艺进行了研究。结果表明,采用最佳工艺条件,发酵液中多糖含量高,添加6％复合甜味剂、0.1％L-乳酸及0.05％海藻酸钠等配制成饮料,可得多糖含量为0.3mg/mL,氨基酸为1.5g/L,蛋白质44mg/mL,色香味俱全的营养保键饮料。

关 键 词：蜜环菌 保健饮料 深层发酵工艺 工艺流程 成品检验 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]