乳酸菌发酵蔬菜汁的呈味作用  

Discussion on Flavor Developing Effects of Vegetable Juice Fermented by Lactic acid Bacteria

作　　者：张菊华 单杨 李高阳 

机构地区：[1]湖南省农产品加工研究所,湖南长沙410125

出　　处：《湖南农业科学》2004年第1期67-70,共4页Hunan Agricultural Sciences

摘　　要：综述了乳酸菌发酵蔬菜汁的风味形成机理、发酵后的风味变化以及影响乳酸菌发酵呈味的一些因素。The article summarize flavor developing effect of Lactic Acid Bacteria fermenting vegetable juice, flavor changes after being fermented and some factors which affect LAB's fermenting.

关 键 词：乳酸菌 发酵 蔬菜汁 风味 形成机理 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]