白酒的贮存老熟对口感的影响  

作　　者：刘丽 

机构地区：[1]陕西省轻工研究设计院

出　　处：《质量跟踪》2003年第12期88-89,共2页Quality Following

摘　　要：新蒸馏出来的白酒,由于含有硫化氢、硫醇、硫醚及丙烯醛、丁烯醛等化学物质,气味冲鼻、口感辛辣、既不醇和也不绵软,不宜直接出厂,必须贮存一定时间,也就是经过一段时间的老熟,然后勾兑出厂.

关 键 词：白酒 贮存 口感 物理变化 化学变化 贮存期 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程]