壳聚糖涂膜技术对MP莴苣保鲜效果的研究  

STUDY ON EFFECTS OF CHITOSAN COATING ON MP LETTUCE STORAGE

作　　者：唐琳[1] 刘树海[1] 张娜[1] 

机构地区：[1]山东师范大学生命科学学院,济南250014

出　　处：《山东师范大学学报（自然科学版）》2003年第4期79-81,共3页Journal of Shandong Normal University(Natural Science)

摘　　要：研究了选用壳聚糖作为涂膜剂保鲜MP莴苣的效果 .在 ( 4± 0 .5 )℃低温下贮藏保鲜 ,测定莴苣的失重率、维生素C损失率、对多酚氧化酶 (PPO)活性的影响 .研究表明 1%壳聚糖 +0 .0 4%山梨酸钾制成的涂膜剂有良好的保鲜效果 ,可显著抑制莴苣贮藏过程中的失重及酶促褐变 .The paper concerns primarily with the effect of selecting a solution of chitosan to form a coating on peeled lettue's surfaces.The treated lettuce was stored at 4 ℃±0.5 ℃.Its weight loss、Vc loss and the effect on the activity of PPO were measured during storage.The experiments indicate that 1.0% chitosan and 0.04% sobate have a better effect on storing peeled lettuce.

关 键 词：壳聚糖 莴苣 涂膜剂 贮藏 保鲜 蔬菜 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] O636.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]