对立统一看黄酒之民风文化篇  

作　　者：傅建伟 

机构地区：[1]国家黄酒工程技术研究中心

出　　处：《中国酒》2019年第9期36-49,共14页

摘　　要：一个民族的深层文化结构很大程度表现在饮食文化上。地方菜肴是地方饮食文化的重要组成部分,而下酒菜的要求与变化又超过了平常的菜肴。因为饮酒不象吃饭,为的是满足生理需要,饮酒与其说是满足生理要求,还不如说是满足心理需要。因此绍兴人对下酒菜比较重视,这里已形成了许多独特的下酒菜,这也是绍兴酒文化的一种派生和扩大。绍兴酒比较醇厚,后味甘冽,所以绍兴家常的菜比较咸,这样易于下酒,也易于下饭。吃不完,放上天把也不会坏。主要的绍兴菜有盐、霉、酱、虾油等几类菜肴,当然,在它们未变身之前,它们都是新鲜的蔬菜,与之搭配的都是绍兴老酒。新老之间达成的极度默契、协调统一,便成了人间至味的越地菜肴。

关 键 词：绍兴酒 乌毡帽 地方饮食文化 绍兴菜 绍兴师爷 

分 类 号：F426.82[经济管理—产业经济] TS971[轻工技术与工程]