绍兴菜

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对立统一看黄酒之民风文化篇
《中国酒》2019年第9期36-49,共14页傅建伟 
一个民族的深层文化结构很大程度表现在饮食文化上。地方菜肴是地方饮食文化的重要组成部分,而下酒菜的要求与变化又超过了平常的菜肴。因为饮酒不象吃饭,为的是满足生理需要,饮酒与其说是满足生理要求,还不如说是满足心理需要。因此绍...
关键词：绍兴酒 乌毡帽 地方饮食文化 绍兴菜 绍兴师爷 
细数京城小菜香
《书城》2019年第8期53-59,共7页高林 
沈昌文先生是我的前辈,也是科班专业之外,使我受教最多的师长。一九八六年三月的一个上午,我第一次到沈先生的办公室,那时他还在朝内大街一六六号办公。我是怀着朝圣之心去的,沈先生却毫无居高之意,甚至对我也没有长幼之节。聊了两个多...
关键词：三联书店 钝感力 殷海光 绍兴菜 李慎之 四十年 
试论绍兴菜的风格特征被引量：2
《楚雄师范学院学报》2018年第5期26-29,34,共5页茅天尧 施琦良 
绍兴作为中国文化名城,有着深厚的历史底蕴,在漫长的发展过程中,形成了光辉灿烂的饮食文化。绍兴菜是浙菜的重要组成部分,是绍兴众多历史文化遗产中最基本、最厚重、最宝贵的一部分。总结绍兴菜的基本特征,并且将其概括为五大基本特征...
关键词：绍兴菜 风格 特征 
温酒品宴乙己赏味
《中国烹饪》2017年第2期90-93,共4页陈庆 胡元骏 江梅娟 
北京的孔乙己酒楼是京城知名的江浙菜餐馆,出品总监陈庆名列餐饮界“京城四少”,对于绍兴菜的理解融入了时尚的元素,所以在这组菜品中可以看到常州酱萝卜、江南酥鱼这般细致的小菜,也能看到梅菜焖肉、乙己特色狮子头等制作精细的大菜,...
关键词：酒品 餐饮界 绍兴菜 狮子头 浙菜 时尚 菜品 小菜 
《鲁迅笔下的绍兴菜》序言
《上海鲁迅研究》2014年第4期232-235,共4页裘士雄 
古人云:'民以食为天',古往今来,人们除了果腹之外,总是企望、追求饮食、菜肴的色香味和情趣,于是乎,几乎同时也自然而然地形成了饮食文化。显然,饮食文化乃人类的生活要素之一。古今中外,喜好美食,讲究烹饪,不只是平民百姓手自操作心向...
关键词：企望 人们 广博 学问 绍兴 色香味 技能 果腹 
张生记 舌尖上的江南之美
《食品指南》2014年第1期64-69,共6页宗春霞 
杭州，一个提起来就让人心里变得柔软的名字，那里不仅有着“人间天堂”般的美景，更有令人难忘的精致美食。苏东坡曾赞道：“天下酒宴之盛，未有如杭城也。”杭帮菜是浙菜的主要派系之一，和宁波菜、绍兴菜等构成了完整的浙菜体系。杭...
关键词：江南 杭帮菜 南宋时期 饮食文化 杭州 苏东坡 宁波菜 绍兴菜 
绍兴菜的酸菜艺术
《四川烹饪》2012年第5期68-69,共2页茅天尧 
绍兴是我国的一座历史文化名城，也是浙菜的发祥地之一。绍兴这个地方不仅饮食业发达，而且绍兴菜的配菜艺术也值得我们去深入地研究。
关键词：绍兴菜 艺术 酸菜 历史文化名城 发祥地 饮食业 浙菜 配菜 
谈谈绍兴菜的风味特点
《四川烹饪》2012年第3期66-68,共3页茅天尧 
在浓浓的历史文化氛围中，历经千年文化的熏陶，绍兴菜以其特有的个性、高雅的品味，成为了中国菜里的一道靓丽风景。
关键词：绍兴菜 风味特点 文化氛围 中国菜 品味 
意大利葡萄酒难忘“绍兴蒸双臭”
《中国食品》2010年第17期20-29,共10页叶子 芳名 
提起绍兴莱．第一个跃到人们脑海中的肯定是茴香豆。绍兴菜源远流长．有其特有的乡村风味和田园气息。在江南水乡菜肴中，绍兴菜比沪菜、杭莱更加清雅纯朴．乡土自然。绍菜的用料大多是当地的鸡、鸭、鱼、虾、蔬菜、竹笋等，讲究的是香...
关键词：绍兴菜 葡萄酒 意大利 江南水乡 风味 菜肴 用料 
从古越走来的绍兴菜（下）
《餐饮世界》2010年第6期52-59,共8页茅天尧 
绍兴菜经历了千年积集，形成了内涵厚实、韵味悠长、风味浓郁、别具一格的十大特色风味体系，即成鲜合一风味、干菜风味、霉鲜风味、酱腌风味、河鲜风味、鱼茸风味、田园风味、糟醉风味、单鲍风味和饭焐风味。这些风味的形成，奠定了绍...
关键词：绍兴菜 风味体系 地方风味 文化象征 原生地 干菜 河鲜 鱼茸 
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