风味体系

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肉汤中特征风味体系的形成机理及分析方法研究进展被引量：11
《肉类研究》2021年第1期66-73,共8页关海宁 徐筱君 孙薇婷 刘登勇 刁小琴 
辽宁省教育厅科学技术研究项目(LJ2020010);渤海大学博士科研启动基金项目(05013/0520bs006);2020科技特派专项行动计划项目(2020JH5/10400009);辽宁省重点研发计划项目(2017205003)。
肉汤风味良好,营养丰富,而且具有一定的保健功效。本文从肉汤的营养价值、基本分类入手,重点阐述肉汤风味体系的形成机理、影响因素、肉汤在贮藏、加工过程中风味的变化规律以及用于鉴定肉汤风味的典型分析方法,简要阐述关键性风味的成...
关键词：肉汤 特征风味 形成机理 影响机制 分析方法 
中国饮食文化为何进不了世界非物质文化遗产名录
《烹调知识》2017年第9期78-78,共1页陈恒 邱玥 
博大精深的中国饮食文化缺失于世界非物质文化遗产名录,是餐饮界的一大憾事。世界烹饪的三大风味体系中,法餐和土耳其的美食文化项目已先后于2010年和2011年入选世界非遗名录。2011年中国烹饪协会和文化主管部门曾以＂中国烹饪技艺＂申...
关键词：非物质文化遗产 中国烹饪协会 饮食文化 世界 名录 烹饪技艺 风味体系 美食文化 
中国饮食文化世界“申遗”的“高大上”与“小确幸”
《中国烹饪》2014年第10期54-57,共4页程小敏 张洋(图) 
近几年，中国饮食世界“申遗”的呼声不绝于耳，一方面是因为从欧洲到亚洲都有国家的饮食类项目入选世界人类口述和非物质文化遗产（以下简称“非遗”）代表作名录。中、法、土耳其美食并称为世界三大风味体系，法国和土耳其均有饮食项...
关键词：中国饮食 饮食文化 世界 申遗 非物质文化遗产 风味体系 代表作 土耳其 
《鲁菜标准体系》建设的思路被引量：2
《餐饮世界》2011年第1期48-51,共4页黄艳梅 谢淑娟 孙玉亭 庞承强 
鲁菜的起源，最早可追溯至5000多年前，明朝末年进入宫廷，到清朝时最为鼎盛，成为我国以齐鲁文化为中心的黄河中下游广大地区饮食文化与风味体系的代表。然而，随着经济、交通的发展．人们生活水平的提高和饮食习惯的改变．鲁菜近年来...
关键词：鲁菜 标准体系 黄河中下游 明朝末年 风味体系 饮食文化 齐鲁文化 饮食习惯 
乡土菜：整合本土文化资源意义非凡
《餐饮世界》2010年第9期26-27,共2页马健鹰 
乡土菜．当指一个区域文化历史沿革而成的、在使用原料与烹饪方法上具有本土特色的相对独立的风味体系。从技术体系而论，它所使用的原料、烹饪方法以及饮食方式都具有鲜明的本土特色．深受本土民众的喜爱；从价值体系而论．乡土菜铭记...
关键词：乡土菜 资源意义 本土文化 整合 烹饪方法 区域文化 风味体系 饮食方式 
从古越走来的绍兴菜（下）
《餐饮世界》2010年第6期52-59,共8页茅天尧 
绍兴菜经历了千年积集，形成了内涵厚实、韵味悠长、风味浓郁、别具一格的十大特色风味体系，即成鲜合一风味、干菜风味、霉鲜风味、酱腌风味、河鲜风味、鱼茸风味、田园风味、糟醉风味、单鲍风味和饭焐风味。这些风味的形成，奠定了绍...
关键词：绍兴菜 风味体系 地方风味 文化象征 原生地 干菜 河鲜 鱼茸 
顺和缘菜肴家常口味特色突出
《中国食品》2009年第21期48-49,共2页秋实 
位于北京市平谷区雪花啤酒厂附近新平南路的北京顺和缘酒楼成立于1999年。经过10年的市场经营,已成功梳理并总结出自己的传统风味体系＂家常菜＂。在不断改进,吐故纳新,自我完善的过程中,成为＂名噪一时＂适合当地口味的大众饭馆。投资...
关键词：口味 菜肴 市场经营 风味体系 经营面积 北京市 啤酒厂 
中国菜·中国味
《烹调知识》2009年第7期38-41,共4页牛云霆 
中国菜是源自于中国地理、环境风俗和中国人一切错综复杂的交际网络，自然形成的一种饮食风格，其风味体系是完全不同于西方菜的。中国的饮食文化是源于中国数千年乃至数万年的文化沉淀而成的文明饮食史。其形成是中国发展史的见证，也...
关键词：中国菜 饮食文化 中国地理 饮食风格 自然形成 风味体系 中国人 饮食史 
陕菜风味流派的形成及其特点
《烹调知识》2008年第12期40-41,共2页王迎全 
陕西省位于我国黄河中游和汉江、嘉陵江的上游，是中华民族的文化摇篮，也是华夏饮食文明和烹饪技术的发源地，而陕莱又是中国烹饪风味体系中一支很重要流派。作为饮食文化反映的陕菜，有着悠久的历史，辉煌的成就，遐迩驰名，源远流长。
关键词：风味流派 陕菜 饮食文化 黄河中游 中华民族 烹饪技术 饮食文明 风味体系 
话说东北嗄巴锅系列菜
《烹调知识》2008年第2期45-45,共1页何荣显 
东北大炖莱是东北风味体系中一大流派，嘎巴锅系列菜则是东北大炖菜中孕育出的一支奇葩。何谓嘎巴锅莱？即菜肴烹制过程中运用了一种特殊载体和火候，将汤汁烯干了，菜肴底部结成了薄薄的嘎巴（南方称锅巴）。这种菜肴无汁、明亮，具有...
关键词：锅巴 东北 菜肴烹制 风味体系 复合味 专业店 私家菜 长春市 
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