话说东北嗄巴锅系列菜  

作　　者：何荣显 

机构地区：[1]吉林

出　　处：《烹调知识》2008年第2期45-45,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：东北大炖莱是东北风味体系中一大流派，嘎巴锅系列菜则是东北大炖菜中孕育出的一支奇葩。何谓嘎巴锅莱？即菜肴烹制过程中运用了一种特殊载体和火候，将汤汁烯干了，菜肴底部结成了薄薄的嘎巴（南方称锅巴）。这种菜肴无汁、明亮，具有多种复合味的干香，风味独特。2004年在吉林省长春市已办起了“嘎巴锅私家菜”专业店，

关 键 词：锅巴 东北 菜肴烹制 风味体系 复合味 专业店 私家菜 长春市 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程] F427.3[经济管理—产业经济]