乡土菜：整合本土文化资源意义非凡  

作　　者：马健鹰 

出　　处：《餐饮世界》2010年第9期26-27,共2页World Cuisine

摘　　要：乡土菜．当指一个区域文化历史沿革而成的、在使用原料与烹饪方法上具有本土特色的相对独立的风味体系。从技术体系而论，它所使用的原料、烹饪方法以及饮食方式都具有鲜明的本土特色．深受本土民众的喜爱；从价值体系而论．乡土菜铭记着悠久的地方历史痕迹．

关 键 词：乡土菜 资源意义 本土文化 整合 烹饪方法 区域文化 风味体系 饮食方式 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]