从古越走来的绍兴菜（下）  

作　　者：茅天尧 

出　　处：《餐饮世界》2010年第6期52-59,共8页World Cuisine

摘　　要：绍兴菜经历了千年积集，形成了内涵厚实、韵味悠长、风味浓郁、别具一格的十大特色风味体系，即成鲜合一风味、干菜风味、霉鲜风味、酱腌风味、河鲜风味、鱼茸风味、田园风味、糟醉风味、单鲍风味和饭焐风味。这些风味的形成，奠定了绍兴菜的脉络体系和品质追求，也奠定了绍兴作为浙江饮食文化象征和地方风味杰出代表的地位，使绍兴成为江南美食的原生地。

关 键 词：绍兴菜 风味体系 地方风味 文化象征 原生地 干菜 河鲜 鱼茸 

分 类 号：TS972.13[轻工技术与工程]