《鲁菜标准体系》建设的思路  

作　　者：黄艳梅 谢淑娟 孙玉亭 庞承强 

出　　处：《餐饮世界》2011年第1期48-51,共4页World Cuisine

摘　　要：鲁菜的起源，最早可追溯至5000多年前，明朝末年进入宫廷，到清朝时最为鼎盛，成为我国以齐鲁文化为中心的黄河中下游广大地区饮食文化与风味体系的代表。然而，随着经济、交通的发展．人们生活水平的提高和饮食习惯的改变．鲁菜近年来的发展势头却不及川菜、粤菜、湘菜等，一方面是传统老字号鲁菜馆相继倒闭，另一方面是众多中小鲁菜馆莱品质量参差不齐，无法代表鲁菜真正的发展趋势．鲁菜的发展形势不容乐观。

关 键 词：鲁菜 标准体系 黄河中下游 明朝末年 风味体系 饮食文化 齐鲁文化 饮食习惯 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]