玉米风味豆腐的制作  

作　　者：吴健 

机构地区：宁远县双井圩乡政府内科教站425612

出　　处：《湖南农业（下半月）》2003年第8期15-15,共1页

摘　　要：<正> 1.选料 选颗粒整齐、色泽亮黄、无虫蛀、无霉变的玉米籽粒,清除杂质。 2.浸泡 根据季节和气温的高低来确定玉米粒浸泡时间。浸泡时间长短要适宜,既要使玉米充分吸收水分,又要防止因浸泡时间过长而破坏其蛋白质。浸泡可分两步进行:第一次用冷水浸泡3小时～4小时,用水量以淹没料面15厘米为宜。

关 键 词：玉米风味豆腐 制作技术 原料选择 浸泡 磨浆 过滤 煮浆 凝固 

分 类 号：TS213.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]