厨师职业危害探索  

作　　者：张印德 姜淑青[1] 郑琳[1] 

机构地区：[1]天津市劳动卫生职业病研究所,300204

出　　处：《职业与健康》1992年第1期34-36,共3页Occupation and Health

摘　　要：关于“饮食制作专业的劳动卫生与劳动保护”尚属空白区,至于与厨师职业有关的疾患是哪些,其发病状况如何;与厨师职业危害之有关毒物是哪些,其危害状况又如何;厨师职业危害之主要病因学以及其发病机制如何;当然,厨师职业危害的防治措施及厨师职业危害的管理办法就更无从问津了。厦门有资料“厨工职业与癌症发病关系的探讨”中指出其癌发率高达15.55％。有文献报告,发现厨师、面包师和从事肉类加工的人员患肺癌的危险性增高。厨师的职业危害,当前可从两方面分析与认识,一为制作食品的热源,即燃煤烟气对健康所造成的危害;一为厨房煎炸油烟对机体健康的影响。一、燃煤烟气对健康的危害从以往的断续调查,表明燃煤灶的直接燃烧可引起室内空气严重污染,已构成了主要污染源。

关 键 词：厨师 职业危害 油烟 燃煤 

分 类 号：R135.14[医药卫生—劳动卫生]