水分对核桃油酸价及过氧化值的影响  

作　　者：李涛[1] 余旭亚[1] 陈朝银[1] 赵声兰[2] 

机构地区：[1]昆明理工大学生物工程系,650224 [2]云南中医学院中药系,云南昆明650200

出　　处：《食品研究与开发》2004年第2期117-119,共3页Food Research and Development

基　　金：云南省省院省校合作项目 98YQO17 资助

摘　　要：核桃油中水分含量及贮存温度对核桃油的质量有显著影响,通过不同贮存条件对核桃油中酸价、过氧化值影响的分析研究表明,酸价和过氧化值均随核桃油中水分含量及温度的上升而增加。因此应尽可能脱除核桃油中的水分,并贮存在低温、干燥的环境中。

关 键 词：核桃油 水分含量 贮存温度 过氧化值 酸价 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]