羊肉的减菌化研究  

作　　者：孙卫青[1] 马俪珍 

机构地区：[1]湖北农学院生命科学学院,荆沙市434025 [2]山西农大食品科学与工程学院,太谷030801

出　　处：《肉类工业》2004年第3期37-39,共3页Meat Industry

摘　　要：阻碍我国低温肉制品发展的一个很重要的原因就是原料本身污染严重。本试验以羊肉为例,对其进行了减菌化处理,结果表明处理的最佳有机酸组合为:醋酸2％,双乙酸钠3％,抗坏血酸2％,硫代硫酸钠2％,山梨酸钾1％。减菌化效果可使原料初始菌数由数量级105降到103。

关 键 词：低温肉制品 羊肉 减菌化处理 有机酸组合 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]