烹制肉类外焦里嫩菜肴六要领  

作　　者：张印 

机构地区：[1]特一级烹调师

出　　处：《中国食品》1992年第9期28-29,共2页China Food

摘　　要：烹制菜肴除了色、香、味、形俱佳外,质感一定要准,那就是该嫩则嫩、该酥则酥,该脆则脆、或是外酥里嫩,外松里嫩,外脆中软里嫩……等等.菜肴要做外焦里嫩。

关 键 词：荤菜 外焦里嫩 菜肴 制作 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]