再谈对中式菜肴色彩现象的认识  

作　　者：朱福海 

出　　处：《中国食品》1992年第10期30-31,22,共2页China Food

摘　　要：中国菜肴以色、香、味、形、器著称于世,其排列顺序是很有见地的.色为首榜的排列,主要由于一个菜肴给人的第一感受是色,再则菜肴的色彩对人的生理和心理的影响相当大.因此菜肴在由观到品的过程中,色为第一鉴赏标准是很自然的.中国的烹饪大师很擅长用色。

关 键 词：中式菜肴 色彩 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]