杨涛作品选  

作　　者：杨涛 于红 

机构地区：[1]不详 [2]新疆九龙大酒店三星级行政总厨

出　　处：《中国食品》2004年第6期30-31,共2页China Food

摘　　要：金牌瓜汁龙王翅 原料 水发鱼翅150克、金南瓜1个、大虾10只、冬瓜500克、白萝卜2个、鲍鱼汁、一品汤王、蚝油、糖、味精、鸡精、花雕酒各适量。 制法 ①南瓜榨汁,白罗卜雕刻成波浪形,冬瓜雕刻成瓜环。 ②大虾改刀成形,用牙签定形,用葱、姜、盐、花雕酒腌10分钟,拍干粉,炸外酥内嫩,浇茄汁入味。 ③水发鱼翅放入瓜环中,上笼蒸透摆盘,鲍汁加入南瓜汁、蚝油、一品汤王、味精、糖调味,生粉打芡,浇汁即可,四周围上大虾,拼摆成形。 特点 造型新颖,营养丰富,南瓜汁预防心血管病,治糖尿病等食疗价值。

关 键 词：杨涛 厨师 菜肴 菜谱 制法 金牌瓜汁龙王翅 玲珑宝塔肉 竹笪银鳕鱼 金帆财神虾 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]