不同电渗透加工方法对豆腐皮脱水特性的影响  

作　　者：孙锐 

出　　处：《食品信息与技术》2004年第4期22-22,共1页

关 键 词：电渗透加工 豆腐皮 直流电场 不等占空比电场 豆凝乳 脱水效果 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]