栅栏技术在鲜切菜生产中的应用  

Application of Hurdle Technology for Fresh-cut Vegetables

作　　者：高翔[1] 王蕊[1] 

机构地区：[1]江苏食品职业技术学院食品工程系,江苏淮安223001

出　　处：《四川食品与发酵》2004年第2期35-39,共5页Sichuan Food and Fermentation

基　　金：国家十五科技攻关重大专项项(2001BA501A10)子项目资助

摘　　要：介绍了栅栏技术的基本原理,分析了鲜切莱易出现的质量问题及控制鲜切菜质量的栅栏因子,概述了栅栏技术在鲜切菜生产中的应用。In this paper, the mechanism of HT was introduced and quality-controlled problem and hurdle factors for fresh-cut vegetables were analyzed, in the end.the application of HT in the fresh-cut vegetables was summarized.

关 键 词：栅栏技术 鲜切菜 技术原理 质量控制 栅栏因子 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]