鲜切菜

作品数：33被引量：255H指数：9
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相关作者：陆兆新郁志芳燕平梅张立奎高翔更多>>
相关机构：济南海之舟食品有限公司南京农业大学上海善如水保鲜科技有限公司太原师范学院更多>>
相关期刊：《农产品加工》《食品科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》更多>>
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鲜切菜消毒过程与游离余氯量的关系研究
《现代食品》2024年第12期192-194,223,共4页崔佳民 
本研究通过自主建立的鲜切菜游离余氯含量定量检测方法,明确鲜切菜消毒过程与其游离余氯含量的关系。在饮用水DPD分光光度检测游离氯的标准方法基础上,增加前处理步骤,并使用此方法对各类鲜切菜消毒过程进行检测。结果显示:使用不同浓...
关键词：鲜切菜 次氯酸钠 游离余氯 
光动力抗菌技术在鲜切菜加工除菌过程中的应用研究进展
《食品安全质量检测学报》2024年第3期110-116,共7页潘晓琴 肖珊 邹水洋 王波 蔡燕雪 陈璇 王际辉 
2023—2024年东莞市预制菜区域品牌创新发展研究院项目(2339139)。
微生物灭活作为鲜切菜加工过程中关键的步骤之一,关系着鲜切菜的保质期与食品安全问题。因此,研究和利用各种除菌技术以延长鲜切菜保鲜期、保证食品安全与质量十分重要。光动力抗菌技术(photodynamic antimicrobial technology,PDAT)是...
关键词：光动力抗菌技术 鲜切菜 光敏剂 微生物灭活 活性氧自由基 代谢 
不同贮藏期对鲜切菜山药和铁棍山药货架期品质的影响被引量：3
《食品工业科技》2023年第18期387-397,共11页田甜 赵雅琦 王清 秦占军 潘媛 时文林 左进华 袁树枝 岳晓珍 封碧红 
国家自然科学基金项目(31960618);财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-23);北京市农林科学院协同创新中心建设项目(KJCX201915);北京市农林科学院青年基金项目(QNJJ202235)。
本研究以‘长山细毛山药’菜山药及‘河南温县’铁棍山药为试验材料,研究在4℃贮藏0、30和60 d对鲜切山药货架期酚类物质含量和褐变关键酶活性的影响。结果表明,两种鲜切山药褐变指数均随货架期的延长而增大,但随着贮藏期的延长,菜山药...
关键词：山药 贮藏期 鲜切 褐变 货架期 
鲜切甘蓝生物保鲜剂配方优化和评价被引量：1
《现代食品科技》2023年第5期119-126,共8页张鹏 杨钧翔 赵楠 吴迪 贾晓昱 李江阔 
甘肃省科技计划重大项目(21ZD4NA016);天津市科技计划项目(21ZYCGSN00300);贵州省科技计划项目(黔科中引地[2022]4050)。
鲜切甘蓝易造成机械损伤,导致品质恶化,选择合适的保鲜剂配方尤为重要。该文通过研究木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和ε-聚赖氨酸保鲜剂的不同质量分数对鲜切甘蓝品质的影响,采取真空包装,以色泽、质地、外形、气味为筛选指标,对鲜切甘蓝感官...
关键词：甘蓝 鲜切菜 生物保鲜剂 响应面优化 品质 
创新研发冷杀菌保鲜技术装备 解决食品安全品质控制瓶颈——低温等离子体冷杀菌保鲜与冷链物流消杀关键技术及装备
《科技成果管理与研究》2023年第2期73-75,共3页章建浩 
生鲜蔬果鲜切菜、生鲜肉制品及调理食品,以及中央厨房预制菜是当代主流消费食品,消费者对其生鲜感官风味品质的要求越来越高,但目前商业杀菌保鲜包装技术存在杀菌不彻底、二次污染、化学残留等问题,货架保鲜期短,对风味感官品质及安全...
关键词：调理食品 生鲜肉 保鲜期 冷链物流 低温等离子体 鲜切菜 中央厨房 安全品质 
基于PID的蔬菜次氯酸消毒水在线测控系统设计被引量：2
《包装与食品机械》2018年第2期30-34,共5页宋程 杜志龙 李佳伟 周航 
科技部国家重点研发计划项目(2016YFD0400404)
设计了一种可现场制备次氯酸消毒水,并在线检测、自动控制其游离氯浓度及pH值的系统。系统以PLC为主要控制器,以触摸屏实现人机交互,采用以PID为基础的控制算法,通过添加次氯酸钠和柠檬酸,对消毒水游离氯浓度和pH值进行调节。游离氯浓...
关键词：鲜切菜 消毒 PID 次氯酸 游离氯 PLC 
鲜切菜中有害微生物及其防治方法探究被引量：3
《食品与营养科学》2016年第3期73-80,共8页马涌航 陈湘宁 
鲜切蔬菜含有大量的水分,而且由于切割导致表面的细胞组织已经受到破坏,使其不再是一个整体,所以极易受到病原微生物的污染。病原微生物是影响鲜切蔬菜安全问题的主要因素之一,对鲜切蔬菜进行灭菌处理能够增加鲜切蔬菜的食用安全性。本...
关键词：鲜切蔬菜 微生物 防治方法 
鲜切菜的品质变化及品质控制被引量：3
《武汉商学院学报》2014年第6期91-93,共3页董红兵 王辉亚 李斌 
湖北省教育科学十二五规划重点课题(项目编号:2011A054)阶段性成果
本文阐述了鲜切菜的品质变化以及品质控制,从褐变、风味变化、失重变软、营养物质的损失、腐败变质等分析了品质变化的原因,并且从选料、加工工艺和保鲜技术等方面进行品质控制,最后展望了鲜切菜的发展前景。
关键词：鲜切菜 品质变化 品质控制 
减压短期处理技术在鲜切菜保鲜上的应用效果及市场前景被引量：4
《长江蔬菜》2014年第24期69-73,共5页郑先章 熊伟勇 陈文高 葛锦芳 
减压冷藏短期处理技术是对减压冷藏贮运长期保鲜技术的创新应用。若干试验结果表明,生鲜蔬菜仅经减压短期处理后再洗切加工成鲜切菜,就可延长冷藏保鲜期、高温环境冷链断链保鲜期、延缓切面褐变以及抑制品质迅速劣变。该技术可为延伸现...
关键词：鲜切菜保鲜 减压短期处理 生鲜电商 生鲜宅配 
不同清洗剂对鲜切西兰花贮藏期间品质的影响被引量：19
《食品与机械》2013年第5期190-193,240,共5页王丹 李雪 马越 赵晓燕 
现代农业产业技术体系建设专项资金(编号:CARS-25)
采用不同清洗剂清洗鲜切西兰花,研究其在储藏期品质的变化。试验分别以次氯酸钠、去离子水及酸性电解水清洗鲜切西兰花,之后储藏于4℃冷库16d,每隔4d检测鲜切西兰花的叶绿素、抗坏血酸、总酚含量以及菌落总数。研究表明:随着贮藏时间的...
关键词：鲜切菜 西兰花 次氯酸钠 去离子水 酸性电解水 叶绿素 菌落总数 
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