创新研发冷杀菌保鲜技术装备 解决食品安全品质控制瓶颈——低温等离子体冷杀菌保鲜与冷链物流消杀关键技术及装备  

作　　者：章建浩[1] 

机构地区：[1]南京农业大学食品科技学院/南京苏曼等离子工程研究院,江苏南京210014

出　　处：《科技成果管理与研究》2023年第2期73-75,共3页Management And Research On Scientific & Technological Achievements

摘　　要：生鲜蔬果鲜切菜、生鲜肉制品及调理食品,以及中央厨房预制菜是当代主流消费食品,消费者对其生鲜感官风味品质的要求越来越高,但目前商业杀菌保鲜包装技术存在杀菌不彻底、二次污染、化学残留等问题,货架保鲜期短,对风味感官品质及安全保证都有负面影响,冷杀菌保鲜成为产业规模发展急待解决的技术瓶颈。食品冷链物流成为新冠病毒跨入国门的主要通道,对从业人员和消费者带来了巨大的安全隐患,也对冷链食品物流产业带来了巨大经济损失。采用新技术开发新装备,来解决目前冷链物流新冠病毒消杀控制核心技术瓶颈,成为保障国计民生的当务之急。

关 键 词：调理食品 生鲜肉 保鲜期 冷链物流 低温等离子体 鲜切菜 中央厨房 安全品质 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]