HACCP在真空低温油炸果蔬脆片加工中的应用  

Application of HACCP in manufacture of fruit and vegetable crips by vacuum-fried technology

作　　者：朱红[1] 钮福祥[1] 张爱君[1] 徐飞[1] 

机构地区：[1]江苏徐州甘薯研究中心,江苏徐州221121

出　　处：《江苏农业科学》2004年第3期69-71,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：江苏省"十五"科技攻关项目 (编号 :BE2 0 0 13 95 )

摘　　要：简要阐述了HACCP原理 ,并将其原理引入真空低温油炸果蔬脆片加工生产中 ,进行危害分析 ,确定关键控制点 ,提出解决途径 ,使生产过程中危害因素降到最低限度 ,提高了产品卫生质量 。

关 键 词：危害分析 关键控制点 真空低温油炸果蔬脆片 食品安全 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]