萎凋叶的萎凋失水规律  

作　　者：张凯农[1] 肖纯[1] 毛世宏 屈艳英 

机构地区：[1]西南农业大学食品学系

出　　处：《茶业通报》1992年第1期31-34,共4页Journal of Tea Business

摘　　要：苏联的曼斯卡雅1953年提出鲜叶萎凋失水分三个阶段,第一阶段自由水丧失,散失迅速,约占15—20％;第二阶段缓慢失水级段,胶体阻挠水分散失;第三阶段细胞生命进入临终期,胶体凝固,水分散失加快的三阶段失水规律。然而茶叶生产实际表明水分散失并不象以上说的那样。本文通过大量现场测定和实验室分析,初步探明了萎凋叶在萎凋过程中的实际失水规律。

关 键 词：茶叶 萎凋叶 萎凋失水规律 

分 类 号：TS272.2[农业科学—茶叶生产加工]