蔬菜加工中的变色与对策  

作　　者：李森 

出　　处：《农村实用工程技术（农业产业化）》2004年第3期52-53,共2页

摘　　要：蔬菜加工中的变色主要有两大类,即褐变和叶绿素的变化,这两种情况的产生均会对加工成的蔬菜外观质量和产品风味产生严重的影响,因此必须予以高度重视。

关 键 词：蔬菜加工 变色现象 褐变 叶绿素 护色措施 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]