护色措施

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果品加工的四种护色措施
《农村新技术》2022年第9期65-65,共1页
苹果、梨等果实经去皮或切分破碎榨汁后,放置空气中,很快就变色,是因为果实中的鞣质——单宁被氧化变成暗褐色的根皮鞣红。单宁是在多酚氧化酶(又称加氧酶)与过氧化酶的共同作用下被氧化而变成褐色的,称为酶褐变。防止果品加工中的酶褐...
关键词：果品加工 酶褐变 过氧化酶 多酚氧化酶 加氧酶 护色措施 单宁 榨汁 
果蔬加工过程中的褐变及护色措施被引量：11
《农业与技术》2018年第23期22-23,共2页毕双同 
水果蔬菜以及其相应的制品在加工以及存放的过程中其色泽经常会发生一定程度的改变,这些改变使得其制品的外观色泽以及营养受到了一定程度的破坏。因此如果按照褐变出现原因及其出现原理,并采取相应的护色措施防止果蔬色变的出现,对果...
关键词：果蔬制品 褐变 护色措施 
果蔬加工过程中的褐变分析及护色措施被引量：2
《农民致富之友》2018年第11期49-49,共1页张菡 
为果蔬属于鲜活有机体,在发生褐变的时候,必然会与材料的生理状态产生紧密联系。所以对于果蔬深层次褐变调控机理的具体分析,必定会对果蔬褐变理论产生积极影响,使其体系不断完善与丰富,同时褐变有效控制技术的探索,在技术层面具有良好...
关键词：果蔬产品 护色措施 加工过程 褐变现象 变分 控制技术 生理状态 调控机理 
不同果蔬在加工中的护色实验研究被引量：2
《温州农业科技》2012年第1期24-27,共4页孙娟 张海利 
温州科技职业学院教改课题.
果蔬原料在加工过程中会由于褐变、色素物质变色和金属变色而引起产品变色。通过对不同果蔬进行各种护色处理实验，结果表明：苹果利用食盐溶液护色效果最佳；梨选择清水护色效果好；氯化钠与柠檬酸溶液对南瓜护色都有较好的效果；番薯...
关键词：果蔬原料 原料加工 护色措施 褐变 
果品加工工序间的护色措施
《现代农村科技》2012年第1期54-55,共2页陈秀莲 
苹果、梨等经去皮或切分破碎榨汁后，放置空气中，很快就变色。其原因是，苹果、梨中含的鞣质一单宁，被氧化变成暗褐色的根皮鞣红。鞣质被氧化，是在多酚氧化酶（又称加氧酶）与过氧化酶的共同作用下被氧化而变成褐色的，成为酶褐变。...
关键词：护色措施 加工工序 过氧化酶 果品 多酚氧化酶 共同作用 酶褐变 加氧酶 
青辣椒在水煮过程中护色措施的研究以及护色剂对硬度的影响被引量：5
《江西食品工业》2011年第4期34-36,33,共4页高伟民 
本文研究了青辣椒在水煮过程中的各种护色措施。用NaHCO3、Vc、CuSO4.5H2O三种护色剂进行单因素试验,用测色仪对水煮青辣椒制品的绿色进行测定,用质构仪对制品的硬度进行测定,试验结果表明,Vc、CuSO4.5H2O对水煮的青辣椒制品无护色效果...
关键词：青辣椒 水煮 叶绿素 护色 
果蔬加工过程中的褐变及护色措施被引量：17
《黔东南民族职业技术学院学报（综合版）》2008年第3期23-25,共3页邹波 
果蔬及制品在加工和保存过程中常常会产生色泽上的改变,这种改变严重破坏了制品的外观色泽和营养,依褐变产生的原因及其生化反应机理,生产上采取积极有效护色措施杜绝果蔬色变,确保加工制品色泽质量。
关键词：果蔬制品 酶促褐变 非酶褐变 护色措施 
酱菜褪色原因及护色措施的研究被引量：3
《食品工业科技》2008年第12期118-120,168,共4页张腊梅 薛文通 张惠 
研究了酱菜中辣椒红色素的褪色原因,研究结果表明,光照和pH是影响其褪色的主要因素。针对酱菜褪色的原因提出了几种护色剂,包括一种联合护色剂,维生素C和酒石酸钠,还研究了通过优化灭菌条件提高辣椒红色素的稳定性。
关键词：酱菜 辣椒酱 褪色 护色 
蔬菜加工中的变色与对策
《农村实用工程技术（农业产业化）》2004年第3期52-53,共2页李森 
蔬菜加工中的变色主要有两大类,即褐变和叶绿素的变化,这两种情况的产生均会对加工成的蔬菜外观质量和产品风味产生严重的影响,因此必须予以高度重视。
关键词：蔬菜加工 变色现象 褐变 叶绿素 护色措施 
清水板栗红心原因及护色措施被引量：2
《郑州工程学院学报》2001年第3期58-62,共5页陈季旺 高锡永 
采用正交设计 ,探讨了预煮液pH值、板栗品种、护色剂种类和浓度、预煮方式及酸化剂种类对红心的影响 .结果表明 :红心主要是由酶褐变所引起 ,铁离子作用于多酚类物质和一部分氨基酸与还原糖发生了Maillard反应 ,引起红心现象更为严重 ;...
关键词：清水板栗 红心 护色 护色剂 板栗罐头 
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