果蔬加工过程中的褐变及护色措施  

作　　者：毕双同 

机构地区：[1]江西赣粮实业有限公司,江西南昌330200

出　　处：《农业与技术》2018年第23期22-23,共2页Agriculture and Technology

摘　　要：水果蔬菜以及其相应的制品在加工以及存放的过程中其色泽经常会发生一定程度的改变,这些改变使得其制品的外观色泽以及营养受到了一定程度的破坏。因此如果按照褐变出现原因及其出现原理,并采取相应的护色措施防止果蔬色变的出现,对果蔬加工制品的色泽质量保证有着很高的意义。

关 键 词：果蔬制品 褐变 护色措施 

分 类 号：S-3[农业科学]