果蔬加工过程中的褐变分析及护色措施  

作　　者：张菡 

机构地区：[1]新疆昌吉中粮屯河糖业股份有限公司,831100

出　　处：《农民致富之友》2018年第11期49-49,共1页

摘　　要：为果蔬属于鲜活有机体,在发生褐变的时候,必然会与材料的生理状态产生紧密联系。所以对于果蔬深层次褐变调控机理的具体分析,必定会对果蔬褐变理论产生积极影响,使其体系不断完善与丰富,同时褐变有效控制技术的探索,在技术层面具有良好指导性。1.浅析果蔬加工时的褐变因素1.1酶促褐变水果蔬菜等果蔬产品会因为多种原因产生褐变现象,从而产生对外观、销售及食用方面的影响,通常果蔬果蔬褐变的原因多为是失水、组织衰老.

关 键 词：果蔬产品 护色措施 加工过程 褐变现象 变分 控制技术 生理状态 调控机理 

分 类 号：TS255.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]