张惠

作品数：62被引量：986H指数：17
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发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学经济管理更多>>
发文期刊：《农产品加工》《中国调味品》《食品科技》《农业工程学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目“十一五”国家科技支撑计划四川省教育厅资助科研项目更多>>
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基于模糊感官评价的大豆品种对豆浆加工品质影响分析被引量：12
《食品科学》2019年第17期59-64,共6页金雪花 郭顺堂 陈辰 栾晓燕 张惠 
“十三五”国家重点研发计划项目（2016YFD0100201-25）;国家自然科学基金自由申请项目（31772004）
以黑龙江产区6个大豆品种为原料,测定了大豆籽粒的百粒质量和粗蛋白质、粗脂肪、钙、磷水平等理化指标以及加工制成豆浆的得率、理化品质,并基于模糊感官评价方法分析了不同品种大豆的豆浆感官品质,进一步分析了大豆籽粒与豆浆理化指标...
关键词：大豆 豆浆 理化指标 模糊感官评价 
不同品种大豆加工豆浆的品质分析及评价模型（英文）被引量：13
《农业工程学报》2018年第8期291-302,共12页陈辰 郭顺堂 李景妍 徐婧婷 王睿粲 张新艳 谢来超 施小迪 张惠 王曙明 王谦玉 
The National Key Research and Development Program of China(No.2016YFD0100201-25)
东北是中国大豆的主产区,也是传统豆制品的重要原料生产基地。为明确该产区大豆原料与其加工制得豆浆的品质、特点,该研究选取47个东北大豆品种为原料,分析其大豆粗脂肪、粗蛋白、钙、磷含量等理化指标,比较其加工豆浆的蛋白浓度、总固...
关键词：农产品 加工 品质控制 大豆品种 中国东北 综合品质模型 
豆类制备生物活性肽的功能特性及研究进展被引量：9
《粮食与油脂》2017年第7期4-8,共5页李媛媛 张惠 薛文通 
基金项目:国家现代农业产业技术体系(CARS-09-G15)
豆类是优秀的蛋白质资源,生物活性肽是近年来的研究热点,豆类是生物活性肽的重要来源之一。综述了国内外豆类制备生物活性肽的种类、生理功能、制备及分离方法,为进一步开发豆类蛋白资源、生物活性肽奠定了基础。
关键词：豆类 生物活性肽 生理功能 制备 
干制冻豆腐工艺研究及品质分析被引量：4
《农产品加工》2017年第3期33-36,共4页黄艳娜 闫文佳 张惠 殷丽君 
国家自然科学基金资助项目(21576072)
鲜豆腐易破碎,不易储存和运输。冻豆腐需在冷柜中储存出售,耗能较高,极大地限制其工业化发展。干制冻豆腐可以很好地解决上述问题,且复水后还能保持豆腐固有香味。探究干制冻豆腐在冷冻温度、冷冻和熟化时间及干燥工艺等方面参数,综合...
关键词：豆腐 冷冻 干燥 复水性 质构 
糖基化大豆蛋白酶解物的分离纯化及耐消化稳定性的研究被引量：1
《大豆科学》2015年第3期474-479,共6页李烨彤 苏志光 张惠 郭顺堂 
国家"十二五"科技支撑计划(2012BAD34B04)
以糖基化大豆蛋白为原料,经碱性蛋白酶酶解制得具有抑制致病菌粘附功能的糖肽,并分析功能性糖肽的消化稳定性。酶解物用Sephadex G-25层析可获得表观分子量分别为20 000 Da、6 500 Da和小于3 000 Da组分。对酶解物胃蛋白酶和胰蛋白酶体...
关键词：糖基化 大豆蛋白 酶解物 消化 
微小电极测定植物油过氧化值准确度评价被引量：9
《中国粮油学报》2015年第1期129-135,共7页陶莎 王玮 陈复生 张惠 薛文通 
国家自然科学基金(31171672);质检公益性行业科研专项(200910034-02)
研究设计了一种检测过氧化值的新方法,即采用壳聚糖修饰丝网印刷电极经微分脉冲溶出伏安法扫描,来取代碘量法中人工滴定确定碘离子浓度变化的步骤.采用该方法对40种市售植物油的过氧化值进行测定,并与国标法（GB/T 5538-2005）的测定结...
关键词：En数 偏离度 不确定度评价 微小电极 过氧化值 植物油 
大孔吸附树脂分离纯化红小豆多酚工艺及效果被引量：36
《农业工程学报》2013年第23期276-285,共10页陶莎 黄英 康玉凡 辰巳英三 张惠 薛文通 
国家现代农业产业技术体系(CARS-09-G15)
为开发利用红小豆加工副产物中的生理活性物质,该研究采用大孔树脂吸附法对煮制红小豆水的多酚类物质进行分离纯化,比较了5种不同型号大孔树脂对红小豆多酚的吸附分离效果,从中筛选出HPD 600型树脂作为理想的吸附剂;研究了HPD 600树脂...
关键词：树脂 吸附 工艺 红小豆水 多酚 抗氧化作用 
蚕豆中抗营养因子的生理功能被引量：11
《食品工业科技》2013年第5期388-391,395,共5页唐杰 薛文通 张惠 
国家现代农业产业技术体系(CARS-09-G15)
一直以来,人们利用各种方法去除蚕豆中所含的原花青素、植酸、凝集素、蛋白酶抑制剂等被认为是不利于营养吸收的物质,但随着人们生活状况的改善,营养过剩引起了各类慢性疾病,例如糖尿病、高血压、高血脂等等。近期的研究表明,蚕豆中的...
关键词：蚕豆 抗营养因子 生理功能 
不同品种红小豆的品质评价研究被引量：19
《中国粮油学报》2011年第9期20-24,共5页武晓娟 薛文通 张惠 
国家现代农业(食用豆)产业技术体系建设专项(nycytx-18-G15-01)
以北京、河北、东北3个红小豆主产区的15个有代表性的红小豆品种为试验材料,对其10个品质性状进行主成分分析和综合评判。结果表明:主成分分析提取出3个主成分,累计贡献率已高达84.252%,可以反映红小豆品质的绝大部分信息。籽粒明度值L...
关键词：红小豆 品质性状 主成分分析 综合评判 
四种淡水鱼致敏蛋白免疫原性研究被引量：1
《食品工业科技》2011年第11期164-165,167,共3页刘楚怡 刘蓉 薛文通 张惠 
对常见的食物过敏原,草鱼(Ctenopharyngodon idellus)、乌鳢(Ophicephalus argus)、鲇鱼(Silurus asotus)、花鲈(Lateolabrax japonicus)四种淡水鱼进行了特异性抗原的识别,通过coca’s缓冲液分别于四类鱼肌肉组织中提取蛋白粗提液,经SD...
关键词：淡水鱼 免疫印迹 食物过敏原 
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