黄艳娜

作品数：1被引量：4H指数：1
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：干制复水性冷冻豆腐冻豆腐更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《农产品加工》更多>>
所获基金：国家自然科学基金更多>>
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干制冻豆腐工艺研究及品质分析被引量：4
《农产品加工》2017年第3期33-36,共4页黄艳娜 闫文佳 张惠 殷丽君 
国家自然科学基金资助项目(21576072)
鲜豆腐易破碎,不易储存和运输。冻豆腐需在冷柜中储存出售,耗能较高,极大地限制其工业化发展。干制冻豆腐可以很好地解决上述问题,且复水后还能保持豆腐固有香味。探究干制冻豆腐在冷冻温度、冷冻和熟化时间及干燥工艺等方面参数,综合...
关键词：豆腐 冷冻 干燥 复水性 质构 
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