辰巳英三

作品数：33被引量：458H指数：14
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供职机构：日本国际农林水产业研究中心更多>>
发文主题：大豆豆浆理化性质豆豉糊化更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学生物学更多>>
发文期刊：《农业工程学报》《食品与发酵工业》《农产品加工（下）》《农产品加工（创新版）（中）》更多>>
所获基金：北京市优秀人才培养资助教育部“新世纪优秀人才支持计划”中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家自然科学基金更多>>
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荞麦无麸质面包研究进展被引量：18
《中国粮油学报》2019年第7期139-146,共8页马洁 马蕾 于笛笛 陈曦 Fujita Kaori 辰巳英三 栾广忠 
国家重点研发计划(2017YFD0401203);中日国际合作项目(C1-Ⅰ-2a/C1-Ⅱ-1b);陕西省重点研发计划(2017NY-169)
对荞麦无麸质面包配方、工艺及品质改良研究进展进行综述。荞麦粉作为优质无麸质原料,常与其他谷物粉或淀粉复配制作面包,添加量主要为10%~50%,多采用温水和面,发酵时间短;添加纤维或多糖可通过模拟面筋蛋白黏弹性和控制水分子移动来增...
关键词：无麸质 荞麦面包 改良 
挤压糊化处理对苦荞粉理化性质的影响被引量：8
《食品科学》2018年第11期101-106,共6页周星杰 余少璟 陈凯 吉梦莹 辰巳英三 栾广忠 
陕西省重点研发计划项目(2017NY-169);中日合作项目Value promotion of products from minor crops in the undeveloped areas of China(中国不发达区杂粮制品增值技术研究)(C1-I-2a/C1-II-1b);西北农林科技大学国际合作基金项目(X2015030)
为研究挤压糊化处理对苦荞粉理化性质的影响,利用单螺杆挤压机对苦荞粉进行挤压糊化处理,得到糊化度分别为37.7%、56.3%、74.3%及94.2%的苦荞粉,并对其基本成分、水合特性、糊化特性、热力学特性及微观结构进行测定。结果表明:随着糊化...
关键词：苦荞 挤压处理 糊化度 理化性质 
添加挤压膨化燕麦粉对小麦面团性质及面包品质的影响被引量：13
《食品工业》2017年第11期91-95,共5页吉梦莹 周星杰 栾广忠 彭飞 藤田香织 辰巳英三 
中日合作项目(K332021107)
为研究添加挤压膨化燕麦粉对小麦面团性质及面包品质的影响,将挤压膨化燕麦粉和燕麦生粉分别按照0%,8%,16%,24%和32%的比例添加到高筋小麦粉中,通过Mixolab2混合实验仪和质构仪测定面团的热机械学性质和拉伸特性,用扫描电子显微镜观察...
关键词：燕麦 面团 挤压膨化 Mixolab2 拉伸 面包 
挤压预糊化对苦荞面团流变学性质及芦丁降解的影响被引量：20
《中国粮油学报》2017年第6期46-51,共6页孙晓静 彭飞 许妍妍 李润楠 辰巳英三 胡亚云 栾广忠 
中日合作项目(UNU-ISP-0053);西北农林科技大学国际合作基金(A213021006)
为研究挤压预糊化处理对苦荞面团流变学性质及芦丁降解的影响,采用单螺杆挤压设备处理苦荞粉得到预糊化粉,制成面团后,通过粉质仪、质构仪TPA模式、应力松弛及扫描电镜对面团的结构进行测定、观察,并利用HPLC测定芦丁、槲皮素含量。结...
关键词：苦荞 面团 预糊化 质构特性 应力松弛 芦丁 
β-伴大豆球蛋白α′-亚基的基因克隆及原核表达被引量：3
《西北农业学报》2017年第2期304-310,共7页许妍妍 董宇 王新 彭飞 孙晓静 余少璟 辰巳英三 栾广忠 
中日合作项目(K332021107)~~
为制备N-连接糖基缺失的重组β-伴大豆球蛋白α′-亚基,以‘鲁96150’大豆种子为原料提取总RNA,经RT-PCR一步法获得‘鲁96150’大豆的全长cDNA,采用自行设计的引物F1/F2扩增得到目的基因α′,与pGEM-T easy载体相连构建重组克隆载体pGEM...
关键词：Β-伴大豆球蛋白 亚基 重组蛋白 克隆 基因表达 
谷氨酰胺转氨酶对燕麦全粉面条品质的影响被引量：7
《食品工业》2016年第12期175-179,共5页彭飞 许妍妍 孙晓静 栾广忠 辰巳英三 胡亚运 
以燕麦全粉为原料制作面条,研究谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,TG)对燕麦全粉面条质构、蒸煮特性的影响,并进行感官评价。结果表明,随TG添加量的增加,燕麦生、熟面条的剪切力、剪切功、拉伸阻力及拉断距离均随之显著增大(p<0.05),熟...
关键词：谷氨酰胺转氨酶 燕麦全粉 面条 质构 
干法糊化对燕麦粉面团应力松弛特性的影响被引量：3
《中国粮油学报》2016年第4期23-27,共5页孙娟娟 魏肖鹏 邱燕燕 栾广忠 石磊 辰巳英三 胡亚云 
联合国大学-麒麟后续研究项目(UNU-ISP-0053);中日合作项目(K332021107);西北农林科技大学国际合作(A213021006)
采用挤压、蒸汽、微波及烘烤4种干法处理燕麦籽粒或燕麦粉,测定不同处理及不同糊化度燕麦粉面团的应力松弛特性。结果表明:挤压、蒸汽、微波及烘烤处理的燕麦粉糊化度分别为77.8%、39.3%、17.8%及13.7%。相对于其他糊化方法,挤压处理组...
关键词：燕麦 干法糊化 面团 应力松弛 糊化度 黏弹性 
近红外法测定豆浆蛋白质、脂肪和可溶性固形物含量被引量：7
《中国粮油学报》2015年第10期123-126,146,共5页邱燕燕 孙娟娟 魏肖鹏 栾广忠 张玉静 胡亚云 辰巳英三 
中日合作项目(K332021107)
利用傅里叶变换近红外光谱仪采用积分球漫反射方式对60个豆浆样品进行光谱的采集,结合常规分析结果分别建立了3种成分的近红外校正模型。结果表明:豆浆蛋白质、脂肪及可溶性固形物光谱分别经过消除常数偏移量、一阶导数和矢量归一化(SNV...
关键词：傅里叶变换近红外光谱 豆浆 蛋白质 脂肪 可溶性固形物 
颗粒度对玉米粉理化性质的影响被引量：12
《食品工业科技》2014年第14期135-138,共4页石磊 孙娟娟 栾广忠 辰巳英三 胡亚云 李平 
UNU-Kirin Follow-up Research Programme(UNU-ISP-0053);中日合作项目Advanced application of local food resource in China(K332021107);西北农林科技大学国际合作基金项目(A213021006)
为研究颗粒度对玉米粉理化性质的影响,对不同粒度玉米粉的破损淀粉含量、水溶指数和吸水指数等指标进行了测定,结果表明:随着玉米粉体积平均粒径的降低,直链淀粉含量先略降低再趋于平稳,休止角、保水力、水溶指数、吸水指数和破损淀粉...
关键词：玉米 粉碎 颗粒度 理化性质 
大孔吸附树脂分离纯化红小豆多酚工艺及效果被引量：36
《农业工程学报》2013年第23期276-285,共10页陶莎 黄英 康玉凡 辰巳英三 张惠 薛文通 
国家现代农业产业技术体系(CARS-09-G15)
为开发利用红小豆加工副产物中的生理活性物质,该研究采用大孔树脂吸附法对煮制红小豆水的多酚类物质进行分离纯化,比较了5种不同型号大孔树脂对红小豆多酚的吸附分离效果,从中筛选出HPD 600型树脂作为理想的吸附剂;研究了HPD 600树脂...
关键词：树脂 吸附 工艺 红小豆水 多酚 抗氧化作用 
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