荞麦面包

作品数：13被引量：52H指数：3
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张瑞珍易建华朱振宝徐怀德苏晓琴更多>>
相关机构：西北农林科技大学内蒙古农业大学江南大学陕西科技大学更多>>
相关期刊：《农村新技术》《中国粮油学报》《农业科技通讯》《中国保健食品》更多>>
相关基金：国家高技术研究发展计划苏州市科技支撑计划项目江苏省产学研联合创新资金项目国家自然科学基金更多>>
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荞麦无麸质面包研究进展被引量：18
《中国粮油学报》2019年第7期139-146,共8页马洁 马蕾 于笛笛 陈曦 Fujita Kaori 辰巳英三 栾广忠 
国家重点研发计划(2017YFD0401203);中日国际合作项目(C1-Ⅰ-2a/C1-Ⅱ-1b);陕西省重点研发计划(2017NY-169)
对荞麦无麸质面包配方、工艺及品质改良研究进展进行综述。荞麦粉作为优质无麸质原料,常与其他谷物粉或淀粉复配制作面包,添加量主要为10%~50%,多采用温水和面,发酵时间短;添加纤维或多糖可通过模拟面筋蛋白黏弹性和控制水分子移动来增...
关键词：无麸质 荞麦面包 改良 
乳杆菌发酵对荞麦面包抗氧化及烘焙特性影响被引量：19
《食品工业科技》2015年第19期49-53,共5页张思佳 张薇 苏晓琴 OJOBI Omedi-jacob 徐岩 黄卫宁 李宁 ARNAUT Filip 
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2012AA022207C);江苏省产学研联合创新基金-前瞻性联合研究项目(BY2014023-16);国家自然科学基金面上项目(31071595);张家港市科技支撑计划项目(ZKN1301);江苏省科技支撑计划项目(BE2012310);苏州市科技支撑计划项目(SNG201401);比利时国际合作项目(BE110021000)
利用植物乳杆菌和发酵乳杆菌发酵荞麦面团制作酸面团面包,研究乳酸菌发酵使面包面团抗氧化和烘焙特性的影响。结果表明:乳酸菌发酵降低了荞麦面团的p H,令其总酸度值增加。乳酸菌发酵使荞麦酸面团抗氧化能力有所提高,其中植物乳杆菌发...
关键词：传统酸面团 乳杆菌 荞麦面包 烘焙特性 抗氧化特性 
夏日轻食
《美食与美酒》2013年第5期18-18,共1页
绿盎扒房西餐厅在经过一番重整之后．以全新的面貌踏青而至。以特级肉类和新鲜海鲜的即叫即烤为特色，“绿盎扒房”春季新品菜单在保留法式菜品特色的基础上，匠心独运地融入更多选择并大胆创新。作为头盘的安缦拼盘精选包括法式猪肉酱...
关键词：夏日 荞麦面包 菜品特色 西餐厅 法式 酸黄瓜 开胃菜 金枪鱼 
荞麦面包的制作被引量：1
《农产品加工》2010年第8期24-24,共1页李春银 
荞麦面粉含面筋少、淀粉多，所以不宜制作面包，但以荞麦粉为添加剂制成的面包不仅具有养麦的特殊风味，而且营养价值也大大提高，现将其加工工艺介绍如下。
关键词：荞麦粉 面包 制作 特殊风味 营养价值 工艺介绍 添加剂 面粉 
荞麦面包保水性影响因素研究被引量：2
《食品工业科技》2010年第2期226-228,共3页朱振宝 易建华 
以陕北甜荞为原料生产荞麦面包,以荞麦面包贮存过程中失水量为主要指标,研究了影响荞麦面包保水性的因素。结果表明,荞麦粉添加量、面团加水量、改良剂的用量以及发酵方法和焙烤湿度等因素对荞麦面包保水性有不同程度的影响,而焙烤方法...
关键词：荞麦 面包 保水性 焙烤 
荞麦面包制作过程对荞麦黄酮的影响被引量：1
《食品工业科技》2009年第7期140-141,282,共3页李静娟 易建华 朱振宝 
以陕北甜荞为原料生产荞麦面包,以荞麦面包中荞麦总黄酮含量为主要指标,研究了荞麦面包制作过程对荞麦黄酮的影响。结果表明,在荞麦面包生产中,调粉、醒发及焙烤中湿度处理等因素对荞麦黄酮的影响较小,而发酵和焙烤工序及焙烤方法对荞...
关键词：荞麦 黄酮 面包 焙烤 
荞麦面包的制作被引量：2
《东方食疗与保健》2007年第6期63-63,共1页李春银 
荞麦面粉含面筋少、淀粉多，所以不宜制作面包。但以荞麦粉作为添加粉制成的面包不仅具有荞麦的特殊风味，而且营养价值大大提高。现将其加工工艺介绍如下。
关键词：荞麦粉 面包 制作 营养价值 加工工艺 
吃面包的学问
《中国保健食品》2007年第2期44-45,共2页张金燕 
面包的主要成分不外乎面粉、水、酵母和盐，其最大的不同就在于面粉的处理方法或搭配的品种不同。小麦粉的粗细不一，可以制成面包、黑面包或全麦面包等，和其他谷类掺加在一起还可以制成黑麦面包、荞麦面包等。然而，正是如此，面包的...
关键词：全麦面包 荞麦面包 小麦粉 面粉 酵母 谷类 多彩 食物 
沙蒿胶对荞麦面包品质的影响被引量：2
《保鲜与加工》2007年第2期41-43,共3页张瑞珍 赵丽芹 张曦 
内蒙科技厅攻关项目(2005612)
将沙蒿胶不同添加量对面包比容、硬度、水分含量、高径比及感官品质的影响进行了研究。结果表明,在面包中添加0.5%沙蒿胶时,面包保水性较好,比容最大,同时也可延缓面包老化,对改善面包形状具有一定作用。
关键词：沙蒿胶 荞麦面包 品质 
荞麦制品的加工工艺被引量：3
《农产品加工》2004年第2期22-23,共2页王焕章 
关键词：荞麦制品 加工工艺 荞麦挂面 荞麦面包 配方 工艺流程 
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