燕麦全粉

作品数：29被引量：202H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：胡新中杨金枝马蓁李小平刘柳更多>>
相关机构：山西省农业科学院农产品加工研究所西北农林科技大学陕西师范大学中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
相关期刊：《农产品加工》《食品科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》更多>>
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马铃薯-燕麦全粉混合粉酥性饼干的优化被引量：2
《粮食与油脂》2021年第8期125-128,共4页孟婷婷 梁霞 刘超 周柏玲 
“十三五”国家重点研发计划项目(2017YFD0401201);山西省农业科学院农业科技创新研究课题“山西特色杂粮功能成分分析及其食品开发”(YCX2019T06)。
以马铃薯为主要材料,运用单因素和正交试验优化马铃薯-燕麦全粉混合粉酥性饼干的配方。结果表明:马铃薯-燕麦全粉混合粉酥性饼干的最佳配方为以混合粉质量为基准(马铃薯全粉70%、燕麦全粉15%、中筋小麦粉15%),色拉油30%、果葡糖浆25%、...
关键词：马铃薯全粉 燕麦全粉 酥性饼干 单因素试验 正交试验 
杂粮粉对马铃薯全粉淀粉糊化特性的影响被引量：2
《农产品加工》2019年第22期27-29,共3页孟婷婷 梁霞 周柏玲 石磊 
“十三五”国家重点研发计划项目“特色杂粮精制技术及制粉连续化、规模化成套装备研制与示范”（2017YFD0401201）;山西省农业科学院攻关项目“马铃薯复配杂粮酥性饼干加工关键技术研究”（YGG1630）
将燕麦全粉和甜荞粉以不同比例分别复配到马铃薯全粉中,研究其对马铃薯全粉的糊化特性的影响,为马铃薯全粉复配杂粮主食化和休闲食品提供理论依据。结果表明,添加不同量的燕麦全粉和甜荞粉会影响马铃薯全粉的各个黏度特征值,其共同点是...
关键词：马铃薯全粉 燕麦全粉 甜荞粉 糊化特性 
燕麦全粉提浆月饼皮的配比优化被引量：1
《食品工业》2019年第2期86-88,共3页田娟 吕颖 封雨攸 庞薇 谢慧敏 李素芬 
天津市高等学校大学生创新训练计划项目(201710069057);国家重点研发计划项目(2017YFD0401200)
以燕麦全粉、高筋小麦粉为主要原料,采用单因素及正交试验,探讨燕麦全粉、转化糖浆、花生油添加量对饼皮面团感官品质及熟饼皮质构和感官品质的影响。结果表明,当燕麦全粉添加量30%、转化糖浆添加量60%、花生油添加量30%时,提浆月饼感...
关键词：燕麦全粉 提浆月饼皮 配方优化 
燕麦全粉添加量对提浆月饼饼皮加工特性与品质的影响被引量：3
《食品科技》2018年第8期144-148,共5页李素芬 田娟 庞薇 吕颖 封雨攸 谢慧敏 刘建福 
天津市高等学校大学生创新训练计划项目(201710069057);国家重点研发计划项目(2017YFD0401200).
燕麦全粉与小麦粉以不同比例配成混合粉。研究了燕麦全粉添加量对混合粉的粉质特性、混合粉调制成面团的质构、混合粉制备的提浆月饼饼皮质构及其感官品质的影响。结果表明:燕麦全粉添加量从0%变化至50%,混合粉的吸水性与水溶性指数增加...
关键词：燕麦全粉 粉质特性 面团 月饼饼皮 质构 
燕麦全粉品质与加工工艺研究进展被引量：3
《粮食与油脂》2018年第4期16-19,共4页杜亚军 田志芳 周柏玲 
山西省重点研发计划重点项目(201603D21102);山西省重点实验室项目(201605D111006)
综述了燕麦全粉营养组成、加工特性、制粉工艺和应用研究等方面的研究现状,预示了燕麦全粉广阔的发展前景。
关键词：燕麦全粉 加工特性 制粉工艺 应用 
预糊化对燕麦全粉理化性质的影响被引量：14
《中国粮油学报》2017年第9期56-61,共6页刘淑一 赵芳芳 周小玲 罗云 徐斌 
燕麦营养均衡,具有调脂降糖等生理功效,受到消费者青睐,然而,由于燕麦的加工适应性差,限制了其在食品中的应用。本研究以生制燕麦全粉(ROF)为原料,通过蒸制、挤压膨化和滚筒干燥进行预糊化处理,得到蒸制燕麦全粉(SOF)、挤压膨化燕麦全粉...
关键词：燕麦全粉 蒸制 挤压膨化 滚筒干燥 理化性质 
燕麦全粉的应用研究现状被引量：1
《粮食加工》2017年第4期69-71,共3页刘宇祯 王娉婷 师园园 刘静雪 
吉林农业科技学院大学生科技创新项目吉农院合字[2017]第2017085号
燕麦是一种特色杂粮,在中国种植历史悠久,遍及各山区、高原和北部高寒冷凉地带。燕麦具有耐寒、抗旱、耐土地瘠薄、耐适度盐碱等特性。燕麦种子富含蛋白质、脂肪和膳食纤维,营养价值特别高,利于人体健康,其富含的一些其它物质有很多药...
关键词：燕麦全粉 微波 Β-葡聚糖 海藻酸钠 
谷氨酰胺转氨酶对燕麦全粉面条品质的影响被引量：7
《食品工业》2016年第12期175-179,共5页彭飞 许妍妍 孙晓静 栾广忠 辰巳英三 胡亚运 
以燕麦全粉为原料制作面条,研究谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,TG)对燕麦全粉面条质构、蒸煮特性的影响,并进行感官评价。结果表明,随TG添加量的增加,燕麦生、熟面条的剪切力、剪切功、拉伸阻力及拉断距离均随之显著增大(p<0.05),熟...
关键词：谷氨酰胺转氨酶 燕麦全粉 面条 质构 
燕麦全粉对面团特性及馒头品质的影响
《现代面粉工业》2016年第3期48-48,共1页王杰琼 
以不同比例（0％～50％）的燕麦全粉替代小麦面粉，通过粉质、拉伸、快速黏度分析、旋转流变、F3～发酵流变、面团pH值的测定及质构分析等手段研究了混合面团的流变学特性、发酵特性及馒头的质构品质。结果表明：随着燕麦全粉替代比例...
关键词：面粉加工 全面质量管理 集团型企业 小麦粉 面粉企业 生产操作过程 行业竞争力 小麦胚芽 馒头品质 流变学特性 
燕麦全粉对面团特性及馒头品质的影响被引量：18
《食品与发酵工业》2016年第3期42-49,共8页王杰琼 钱海峰 王立 张晖 齐希光 
国家自然科学基金项目(31471617);国家"十二五"科技支撑项目(2012BAD37B08-3);常熟市科技计划项目(CN201406)资助
以不同比例（0%~50%）的燕麦全粉替代小麦面粉,通过粉质、拉伸、快速黏度分析、旋转流变、F3-发酵流变、面团p H值的测定及质构分析等手段研究了混合面团的流变学特性、发酵特性及馒头的质构品质。结果表明：随着燕麦全粉替代比例的增加...
关键词：燕麦全粉 面团 流变学特性 发酵特性 馒头 
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