马铃薯-燕麦全粉混合粉酥性饼干的优化  

Optimization of potato oatmeal crisp biscuit

作　　者：孟婷婷 梁霞 刘超 周柏玲 MENG Ting-ting;LIANG Xia;LIU Chao;ZHOU Bai-ling(Institute of Functional Food of Shanxi,Shanxi Agricultural University,Shanxi Key Laboratory of Characteristir Agro-Broductc Processing,Taiyuan 030031,Shanxi,China;Key Laboratory of Crop Gene Resources and Germplasm Enhancement on Loess Plateau,Taiyuan 030031,Shanxi,China)

机构地区：[1]山西农业大学山西功能食品研究院特色农产品加工山西省重点实验室,山西太原030031 [2]农业部黄土高原作物基因与种质创制重点实验室,山西太原030031

出　　处：《粮食与油脂》2021年第8期125-128,共4页Cereals & Oils

基　　金：“十三五”国家重点研发计划项目(2017YFD0401201);山西省农业科学院农业科技创新研究课题“山西特色杂粮功能成分分析及其食品开发”(YCX2019T06)。

摘　　要：以马铃薯为主要材料,运用单因素和正交试验优化马铃薯-燕麦全粉混合粉酥性饼干的配方。结果表明:马铃薯-燕麦全粉混合粉酥性饼干的最佳配方为以混合粉质量为基准(马铃薯全粉70%、燕麦全粉15%、中筋小麦粉15%),色拉油30%、果葡糖浆25%、泡打粉1.4%。在此配方下制得的马铃薯-燕麦全粉酥性饼干感官和质构评价优良。Potato granules as raw material,single factor test and orthogonal test were used to optimize the formula of potato oatmeal crisp biscuit.The optimized formula was as follows:based on the mass of mixed powder(70%potato granule,15%whole oat flour,15%medium wheat flour),30%auxiliary salad oil,25%fructose syrup,1.4%baking powder.In this formula,the potato oatmeal crisp biscuit has good sensory and texture evaluation.

关 键 词：马铃薯全粉 燕麦全粉 酥性饼干 单因素试验 正交试验 

分 类 号：TS213.22[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]