高芦笋食物纤维韧性饼干的研制  

作　　者：王维民[1] 

机构地区：[1]山东轻工业学院食品工程系

出　　处：《中外技术情报》1994年第7期43-45,共3页

摘　　要：芦笋是世界十大名菜之一，富含蛋白质、维生索、核酸等营养成份。其中的食物纤维对便秘，痔疮、结肠炎、憩室病、胆结石、Ⅱ型糖尿病、动脉硬化等疾病均有预防和治疗作用。然而芦笋加工时．去皮率一般为10％～30％，这些下脚料弃之既污染环境，又是一种浪费。利用芦笋下脚料研制高芦笋食物纤维饼干，可变废为宝．利企利民。

关 键 词：高芦笋食物纤维 韧性饼干 配方设计 芦笋粉 

分 类 号：TS213.22[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]