北京市科技计划项目(D0704005040191-003)

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板栗仁中多酚氧化酶活性的研究被引量：2
《粮食与食品工业》2007年第6期26-28,31,共4页管伟举 王海清 陈钊 郑家丰 郑子明 
北京市科技计划项目(D0704005040191-003)
采用分光光度法对板栗仁中多酚氧化酶的活性进行了研究。结果表明，酶液加入量与吸光度值成正比关系，多酚氧化酶的最适反应温度为30-40℃，最适反应pH值为5．4，板栗仁表层多酚氧化酶的活性显著高于心部的活性。同时，对酶的热稳定性...
关键词：饭栗仁 多酚氧化酶 活性 
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