郑家丰

作品数：8被引量：63H指数：5
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供职机构：北京市粮食科学研究院更多>>
发文主题：面粉蛋白质小麦水分含量和谷更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《粮食与饲料工业》《粮油食品科技》《食品科技》《粮食与食品工业》更多>>
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新型小麦粉和谷物流变学检测仪被引量：21
《粮油食品科技》2008年第5期60-63,共4页郑家丰 邢春生 
介绍了法国肖邦公司最新研制的混合实验系统,其原理是用从生面团到熟面团的流变特性反映面粉的品质,能更全面、科学地测定和表达面粉的质量,应用范围更广。
关键词：小麦粉流变学 肖邦 检测仪 混合实验仪 Mixolab 
板栗仁中多酚氧化酶活性的研究被引量：2
《粮食与食品工业》2007年第6期26-28,31,共4页管伟举 王海清 陈钊 郑家丰 郑子明 
北京市科技计划项目(D0704005040191-003)
采用分光光度法对板栗仁中多酚氧化酶的活性进行了研究。结果表明，酶液加入量与吸光度值成正比关系，多酚氧化酶的最适反应温度为30-40℃，最适反应pH值为5．4，板栗仁表层多酚氧化酶的活性显著高于心部的活性。同时，对酶的热稳定性...
关键词：饭栗仁 多酚氧化酶 活性 
速溶板栗粉的制备研究被引量：4
《食品科技》2007年第9期59-61,共3页赵敏生 郑家丰 王海清 陈钊 
分别研究α-淀粉酶和麦芽淀粉酶水解板栗粉的工艺条件及烘干法和喷雾干燥法对板栗粉质量的影响,得出产物中还原糖含量在14%～18%时,产品具有良好的速溶性,同时保留了板栗的风味。
关键词：Α-淀粉酶 麦芽淀粉酶 烘干法 喷雾干燥法 速溶板栗粉 
速溶即食板栗粉加工过程中的褐变及护色的研究被引量：5
《食品科技》2007年第3期83-86,共4页管伟举 王海清 郑家丰 陈钊 郑子明 
北京市科技计划项目(D070400504191-003)
针对板栗原料的特性和板栗深加工产品的现状,对速溶即食板栗粉加工过程中的褐变及护色进行了详细的研究和分析,提出防褐变及护色的方法。
关键词：板栗 速溶即食板栗粉 褐变 护色 
面粉损伤淀粉及其测定被引量：8
《面粉通讯》2003年第3期41-45,共5页郑家丰 
本文叙述了小麦淀粉的结构、影响淀粉损伤的各种因素、损伤淀粉对面粉特性的影响、不同用途面粉的合理损伤淀粉范围、损伤淀粉测定方法:同时介绍了肖邦公司最新研制的SDmatic损伤淀粉测定仪的工作原理、结构、测定方法和优点。
关键词：面粉 面粉特性 损伤淀粉 测定仪 
水分含量对近红外测定蛋白质结果的影响被引量：13
《粮食与饲料工业》2001年第10期48-49,共2页王京宇 郑家丰 
近红外检测小麦面粉中的蛋白质、水分和灰分等成分已成为国际公认的标准检测方法。使用两条面粉蛋白质测定曲线 ,在连续改变样品水分的条件下 ,测试了面粉的蛋白质含量。结果表明 ,测定面粉蛋白质含量 ,有的曲线受水分影响较大 ,有的曲...
关键词：近红外检测 测定 蛋白质 小麦 面粉 
合理使用面粉添加剂
《面粉通讯》2001年第3期44-47,共4页郑家丰 
一、前言 人们为了提高食品的质量、改善其口感、气味、强化营养价值或达到防腐、保鲜的目的,常常使用各种食品添加剂.到目前为止,食品添加剂有十几大类,上千种,其中在面粉加工业和面制食品业常用的食品添加剂有品质改良剂、营养强化剂...
大豆蛋白质的功能特性研究被引量：10
《中国粮油学报》1996年第4期21-24,共4页郑家丰 蔡立志 宋玉兰 朱文利 
本文研究了温度、ｐＨ、氧化剂等因素对大豆蛋白的氦溶解指数（ＮＳＩ％）、乳化活性（ＥＡ）、粘度（ＶＳ）和凝胶强度（ＧＳ）等功能特性的影响。结果表明，温度升高，ＮＳＩ下降，当温度为８０℃，时凝胶强度最大。Ｎａ２ＳＯ３、Ｋ...
关键词：大豆蛋白 改性 功能特性 
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