面粉损伤淀粉及其测定  

Wheat Flour Starch Damaged and Its Measurement

作　　者：郑家丰[1] 

机构地区：[1]北京市粮食科学研究所,100053

出　　处：《面粉通讯》2003年第3期41-45,共5页

摘　　要：本文叙述了小麦淀粉的结构、影响淀粉损伤的各种因素、损伤淀粉对面粉特性的影响、不同用途面粉的合理损伤淀粉范围、损伤淀粉测定方法:同时介绍了肖邦公司最新研制的SDmatic损伤淀粉测定仪的工作原理、结构、测定方法和优点。

关 键 词：面粉 面粉特性 损伤淀粉 测定仪 

分 类 号：TS211[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]