速溶板栗粉

作品数：3被引量：30H指数：3
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速溶板栗粉加工过程中护色剂与稳定剂的研究被引量：22
《保鲜与加工》2008年第2期48-51,共4页李月玲 张子德 王磊 邱磊 
以板栗为主要原料,通过L9(34)正交试验方法对速溶板栗粉加工过程中的护色剂与稳定剂用量进行了分析研究。试验结果表明,以0.25%柠檬酸、0.25%VC、0.20%壳聚糖和0.35%NaCl作为复合护色剂可有效地抑制速溶板栗粉加工过程中的褐变;以0.20%C...
关键词：板栗 护色 稳定性 
速溶板栗粉的制备研究被引量：4
《食品科技》2007年第9期59-61,共3页赵敏生 郑家丰 王海清 陈钊 
分别研究α-淀粉酶和麦芽淀粉酶水解板栗粉的工艺条件及烘干法和喷雾干燥法对板栗粉质量的影响,得出产物中还原糖含量在14%～18%时,产品具有良好的速溶性,同时保留了板栗的风味。
关键词：Α-淀粉酶 麦芽淀粉酶 烘干法 喷雾干燥法 速溶板栗粉 
速溶板栗粉的研制被引量：9
《食品与发酵工业》2007年第9期108-112,共5页李琴 袁琳琳 朱科学 钱海峰 周惠明 
以板栗为原料研究了制作速溶板栗粉的加工工艺,重点研究板栗浆液的最佳酶解条件及稳定剂的选择和复配。研究表明:最佳酶解条件为添加占栗仁质量0.2%的α-淀粉酶,料水比(g:mL)1∶3,温度65℃,pH 7.0,酶解时间20min。复合稳定剂的用量为栗...
关键词：板栗 酶解 稳定性 
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