李月玲

作品数：2被引量：23H指数：2
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供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
发文主题：板栗速溶板栗粉护色喷雾干燥低糖果脯更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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速溶板栗粉加工过程中护色剂与稳定剂的研究被引量：22
《保鲜与加工》2008年第2期48-51,共4页李月玲 张子德 王磊 邱磊 
以板栗为主要原料,通过L9(34)正交试验方法对速溶板栗粉加工过程中的护色剂与稳定剂用量进行了分析研究。试验结果表明,以0.25%柠檬酸、0.25%VC、0.20%壳聚糖和0.35%NaCl作为复合护色剂可有效地抑制速溶板栗粉加工过程中的褐变;以0.20%C...
关键词：板栗 护色 稳定性 
低糖板栗果脯加工过程中护色剂与亲水性物质的研究被引量：2
《保鲜与加工》2008年第1期39-42,共4页王磊 张子德 李月玲 薛静 
采用不同护色剂及不同亲水性物质组合对低糖板栗果脯加工过程中护色液及亲水性最佳组合进行了试验。结果表明,不同的护色液可有效地减轻或防止褐变的发生,通过正交试验确定护色液最佳配方为NaHSO30.5%、EDTA-2Na0.5%、柠檬酸0.4%和NaCl0...
关键词：板栗 低糖果脯 水分活度(Aw) 亲水性物质 护色 
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